Todavía sobre la relación entre la botella y el bebedor. Como ya he escrito, el vino en botella es un elemento pasivo. No hay escala, no hay diferenciación, es materia pura, y la reconocemos a través de nuestra actividad. Está claro que dependiendo de la cepa, añada, el método de fabricación es diferente cada vez, pero el conocimiento de la misma no está contenido en el vino, sino en nosotros mismos. Necesitamos únicamente saber qué es lo que realmente está chirriando en esa hierba, aunque sólo sea para describirlo.
Si no soy consciente de la cepa utilizada, no sé nada sobre la historia del cultivo o las condiciones de fermentación, no podré describirla degustándola y, como dice un lector con razón en un comentario publicado en Facebook, debo estar preparado para la degustación, es decir, aprender todo para interpretar correctamente el sabor. Un Jesse Pinkman no reconocerá las cualidades de Pomerol y no tengo nada que poner contra Jesse Pinkman, y del mismo tiempo el conocedor del vino de burdeos con desprecio va a escupir el líquido que a Jesse Pinkman le gusta sorber con sus colegas.
De ninguna manera ayudará a darse cuenta de que en alguna escala tal botella consiguió 98 puntos, porque tendría que ser capaz de referirme a todas las botellas tomadas en mi vida y compararlas en una colección más grande, y esto es simplemente imposible. Estos 98 puntos pueden fortalecer mi confianza, el sentimiento terriblemente subjetivo que he desarrollado en mí mismo hacia la persona que calificó tanto la botella. Una cosa es cierta, juzgando el vino en la botella, la persona en la que confié, también se refirió a la confianza, esta vez en contra de su propia nariz y memoria, aunque de nuevo esto no tiene nada que ver con la objetividad.
Todo esto se basa en una especie de acuerdo, como quien prefiere, la confianza, pero la verdadera escala existe dinámicamente dentro de nosotros mismos y se traduce sólo en el hecho de que algo nos gusta o no. Y el hecho de que este sabor nos convenga, el otro no, cada vez se debe a muchas variables. Por supuesto, se pueden indicar las variables que están apareciendo constantemente, y aquí es apropiado citar la preparación del catador relacionado con el conocimiento, la cultura, la experiencia, la educación, pero también hay un puñado de las que ni siquiera se pueden predecir. Sobre las mismas aspiraciones de vivir en la felicidad en un nivel más alto la evaluación no es posible, y mucho menos crear ejemplos e escalas.
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