Archivos para octubre 2017

Mi mordono rimorsi. Nella ultima nota di degustazione scritta in polacco sul vino italiano Le Carline forse un po’ alla leggera ho trattato il concetto di vino vegano, quindi ho iniziato ad esplorare l’argomento perché cerco nelle conclusioni di non fare dichiarazioni troppo rischiose e se le faccio mi sforzo di essere chiaro e preciso. Concludo, dunque, le riflessioni iniziate, tanto più che rientrano in qualche modo nel mio concetto generale.

I lettori hanno certamente notato che ho diviso vini in questo blog in naturali e industriali, il concetto – però – è molto convenzionale in quanto funziona anche nella descrizione di vini con un senso leggermente diverso, più biologici o ecologici. A un certo punto volevo usarci l’aggettivo «autentico», anche se il medesimo vino industriale è autentico giacché esiste. Allora resterò qui con l’appellativo «naturale», anche se un vino unicamente naturale in realtà non ci si trova. Prendo lo stesso atto che mi piacerebbe avere sulla contro-etichetta un’informazione a proposito di tutte le sostanze usate nella produzione di un vino per sapere quanto ci siamo allontanati dal naturale mitico.

Del resto, trattando i vini rigorosamente, tutti sarebbero vegani poiché la vinificazione tradizionale e onesta non fornisce alcun additivo animale. Ma esistono realmente ingredienti biologici che non sarebbero di origine animale? Ogni principio massimalista può essere ridotto all’assurdità ed io vorrei incoraggiare i vegani a spurgare corpi da tutti i loro ingredienti batterici per sentirne conseguenze se a questa purificazione sopravvivono. Tutto dovrebbe essere inquadrato in un contesto decente.

Il mondo sta attraversando una rivoluzione che non si sa dove ci porta. Certamente un giorno i prodotti tradizionali scompaiono poiché la loro produzione non soddisfa i criteri economici del mercato di massa di consumatori poveri. I vini tradizionali diventeranno tutti industriali (paradossalmente saranno più vegani di quelli tradizionali, in quanto inorganici, prodotti artificialmente nei laboratori). L’inizio di questo è già nei discount  e profetizzo, con la presente, che fra poco il mondo diventerà  un enorme discount.

L’incanto venuto dai prodotti tradizionali e naturali sarà in gran parte dimenticato visto che il consumatore generale avrà solo accesso a ciò che la sua ricchezza permette. La chimica e l’industria faranno il resto. Poi arriverà un’era d’oro per i sostenitori del mondo vegano (e probabilmente gli animali non ci saranno più). E con questo accento ottimistico invito tutti a bere un bicchiere del vino buono (e non è importante se vegano, o no).

E il cliente ha le sue. Non è strano, basta ricordarselo e non mescolare i livelli. La cosa peggiore è fingere di essere un cliente facendo affari. In realtà, ci sono diversi business e diverse regole ci si applicano. L’essere umano comune tiene – nella nostra zona culturale – il Decalogo da cui possono derivare tutte altre regole.

E nel frattempo è successo tanto nel mondo che non ci sto più a tenere il passo. Catalogna e Spagna dove qualcuno tira spaghi così ben nascosto che pochi vogliano parlarne; eppure come sempre si tratta soltanto del denaro e l’euro ci perde. Lombardia e Veneto che votano per l’autonomia, quindi presto sarò costretto di andare a Venezia o Milano per chiedere un visto. Ebbe’, succede.

Il produttore di vino medio o piccolo esercita nel mondo (non da noi, perché qui il mondo è diverso) la sua attività secondo le regole corrispondenti alla sua dimensione e non ha ambizioni da superpotenza che, a sua volta, caratterizzano le grandi società.

Le catene di sconto essendo grandi aziende esistono, anche, per sostenere migliaia di dipendenti (in aggiunta al profitto). Esse posseggono le loro regole e vendono ciò che vendono secondo il loro interesse. La loro logica era quella di inventare una produzione industriale di vino con minimi costi di produzione in risposta alla domanda di massa di milioni di persone povere che non potevano permettersi prodotti da produttori piccoli e medi. Maggiore è il fatturato, maggiore è la possibilità di sostenere migliaia di posti di lavoro, ossia i poveri nutrono i poveri.

Quando scriviamo sui vini dalle catene di sconto, appoggiamo ovviamente le loro strutture e non ci vedo niente di sbagliato, a condizione che lo facciamo onestamente e non facciamo finta di essere altri. È, però, un paradosso che vorremmo sviluppare la nostra piccola impresa sostenendo i negozi di sconto. La contraddizione che porta al disordine nella testa.

L’unico modo per uscire dal paradosso è quello di essere sinceri.  All’inizio della storia Parker ha rappresentato gli interessi dei clienti e ha sviluppato un codice di condotta. Basta usarlo in pratica. Non cambia niente che, in seguito, i suoi rappresentanti hanno distorto i principi appoggiandosi soltanto sul profitto, l’onestà rimane sempre vera e sempre è possibile fare riferimento al Decalogo.

I clienti, oppure se si preferisce: consumatori non sono per niente stupidi, indipendentemente dal livello di ricchezza. Basta essere onesti con loro e se la caveranno con le scelte. Tuttavia bisogna onestamente fornire tutte le informazioni disponibili; anche quelle che indicano quanti prodotti chimici sono stati utilizzati nella produzione della bevanda per crearne un vino economico, in un discount.

Non ci sono grandi segreti, è solo una lotta per sopravvivere. Bisogna, quindi, prestare attenzione purché abbia forme etiche e non versare l’acqua dove non è necessario.

Infatti, la frase dovrebbe essere: «È venuto il tempo di imparare ad amare i vini non naturali», cioè i vini in cui incontriamo centinaia di integratori (soprattutto sapori chimici provenienti da laboratorio) che rendono un Pétrus prodotto artificialmente migliore dell’originale al prezzo di, diciamo, soli 3.00 euro.

In un grande, seppur conciso, articolo del nuovo periodico polacco «Ferment» un tale fenomeno è riferito alla domanda di consumatori. Vorrei aggiungere qui il divario tra ricchi e poveri e il fatto che le grandi corporazioni sono ben consapevoli del rischio di staccare un povero universale da grandi piaceri tradizionali. I piaceri di grandi e ricchi rimarranno, però, nel cerchio stretto di prodotti naturali con l’accesso per coloro che possono permettersene, perché i prezzi sulle etichette naturali rispettano il vero ritmo della produzione, mentre alle masse verranno offerti  sostituti industriali. Senz’altro di prima sorte e ancora migliori di ciò che possiamo chiamare naturale.

In questo modo emergono due mondi paralleli, con chiare prospettive di promozione,  con frontiere trasparenti attraverso le quali gli individui più forti potranno passare senza  permessi (beh, il solo permesso saranno sempre soldi).

Mi sto preparando per questo sistematicamente. Il processo sembra inevitabile, perché alla fine cosa importa all’Eternità se un Krug è nato in Francia o in una fabbrica vicino a Bologna. Cosa importa a un povero marito se la borsa della sua moglie è un falso o no, forse è importante per un Asimov (Eric), ma un povero bada piuttosto a ciò che si potrebbe trovare dentro la borsa.

Bisogna, però, essere attenti. I vini economici non sono sinonimi di vini innaturali, e tale – leggendo il testo in «Ferment» – potrebbe esserci l’impressione. Se fosse così, alcuni blog avrebbero improvvisamente perso il senso dell’esistenza. Già vedo il Web lamentare.